Aubergine, goat cheese and basil pasta less lasagna

Mais quelle nouille !! ( what a dumb one I am !)

Last week I went to Tesco to get groceries. I have been thinking of baking an Aubergine, goat cheese and basil lasagna.

So I got bits and pieces… chavroux, tomatoes can, basil, aubergine ……. And left!

Got home and realised that I forgot the one thing I really had to get !: lasagna pasta sheet!!

It was quite nice outside I could have gone back to the shop but no!! That’s it! It’s going to be lasagna without pasta, na!

• 1 Tomato can
• 1 medium aubergine
• 150 g of creamy goat cheese / I used Chavroux
• 2 cloves of garlic
• A few Rosemary leaves.

Sliced the aubergine very thinly. You can sprinkle with coarse salt to get rid of the water.

In a sauce pan, fry the garlic cloves into 2 tbsp of olive oil. Remove when it’s turning brown. Pour in the tomato can. Add salt pepper and a little bit of rosemary. Simmer for 20min and add fresh basil toward the end.

In a bowl, mix the goat cheese with fresh cream, salt and pepper, fresh basil. Add either water or milk to as the mix will be too thick to spread.

In a lasagna dish, spoon enough tomato sauce to cover the bottom and cover with a layer of aubergine, make sure to wipe the salt if you used some. Cover with the cheese/cream mix.

Proceed until you reach the top of the dish. Finish with the tomato sauce.

Cover with tin foil and bake in a hot over for 30min. Then cover the top with fresh mozzarella and bake for another 10min.

Audrey’s Lemon short bread – Sablé d’Audrey au citron

Last Friday was my colleague’s birthday. It’s always difficult to find a small present for my colleague. I already gave them earings, key rings, necklaces. So now I just cook. I found a cute little box in Dunnes and decided to fill them up with “sablés au citron” or lemon short bread.

I have been baking following this recipe since I was 9 y. old. This recipe has been given to me by my primary school best friend Audrey.

• 250 gr flour
• 1Tsp baking powder
• 70gr sugar
• 125gr soft unsalted butter
• 1egg
• vanilla
• 1 large organic lemon
• 1 egg yolk
• Little bit of milk

For this recipe you will need 125gr of very soft butter. If you forgot to leave your butter out of the fridge like I usually do, you can still cut it in small squares and mixed it up until soft. Great way to gain super tone arms!!

Once soft add the sugar, vanilla, grated lemon peel, half juice of a lemon, the egg. Mix well and add the sieved flour and baking powder.

Keep mixing with your hand and form a ball. Leave it in the refrigerator for 1 hour.

Roll the dough to a 0.5cm thickness and use cookie cutters or a glass .

Mix the egg yolk with milk and brush it over the cookies. You can use your finger.

Bake for 10/15min at 200C till golden brown.

You can keep them in an airtight container if you don’t eat them all!!!

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Les sablés au citron d'Audrey

Vendredi dernier, c’était l’anniversaire d’une de mes collègues. C’est toujours un peu difficile d’être originale. Puisqu’elles ont déjà eu colliers, porte clefs et boucles d’oreilles, cette année c’est gâteau pour toutes ! J’ai trouvé une jolie boite chez Dunnes store et je me suis lancée dans la préparation de sablée au citron.

Cette recette, je la pratique depuis que j’ai 9ans. Ma meilleure copine de CM1 Audrey, me l’avait recopié sur une feuille de cahier.

• 250gr de farine
• 1/2 sachet de levure
• 70gr de sucre
• 1 peu de vanille
• 1 citron non traité
• 135gr de beurre
• 1 oeuf
• 1 jaune délayé dans un peu de lait

Pour cette recette, il faut impérativement utiliser du beurre mou. Si comme moi, vous oublié de le sortir du réfrigérateur, vous pourrez toujours le découper en petits carrés et le travailler à « l’huile de coude ! »

Ajouter le sucre, la vanille, l’œuf, le zeste de citron et la moitié de son jus, la farine tamisée avec la levure. Et pétrir pendant 1 minute.

Rassembler la pâte en boule et laisser reposer au frais pendant environ une heure.

Abaisser la pâte (environ ½ cm d’épaisseur) et découper en utilisant des emporte-pièces ou 1 verre. Mélanger le jaune d’œuf avec un peu de lait, et badigeonner les sablés avec un pinceau ou vos doigts.

Disposer sur une plaque beurrée ou en utilisant du papier sulfurisé et cuire à four moyen pendant 10/15min.

Laisser refroidir sur une grille

Ils se conservent très bien dans une boite hermétique si vous ne les croquez pas tous avant !!